Rasam
Zuppa sudindiana agrodolce e speziata, leggera, a base di tamarindo, pomodori, lenticchie e un aromatico soffritto di spezie.
Ingredienti
- piselli del pizzone (toor dal)100 g
- acqua1000 ml
- pasta di tamarindo25 g
- pomodoro300 g
- olio vegetale2 cucchiaio
- semi di senape1 cucchiaino
- foglie di curry10 foglia
- aglio3 spicchi
- pepe nero in grani0.5 cucchiaino
- cumino1 cucchiaino
- semi di coriandolo1 cucchiaino
- peperone rosso essiccato2 pz
- curcuma macinata0.25 cucchiaino
- sale1 a piacere
- coriandolo fresco20 g
Istruzioni
Lavare il toor dal (piselli secchi indiani), coprirlo con 500 ml d'acqua e cuocere per 20–25 minuti finché i chicchi non si sono ammorbiditi completamente; schiacciarli con un cucchiaio insieme all'acqua di cottura.
Sciogliere la pasta di tamarindo in 250 ml di acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.
In una padella asciutta, a fuoco basso, tostare pepe nero, cumino, semi di coriandolo e peperoncino secco per 1–2 minuti, senza farli scurire; macinare il composto grossolanamente.
Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere i semi di senape e attendere che scoppiettino. Aggiungere le foglie di curry e l'aglio tritato, soffriggere per 20–30 secondi.
Aggiungere i pomodori a pezzi e la curcuma, cuocere per 5–7 minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono.
Versare l'acqua di tamarindo, aggiungere il dal schiacciato, il mix di spezie, il sale e l'acqua rimanente. Portare a un primo bollore, poi cuocere a fuoco basso per 5 minuti, evitando un'ebollizione vigorosa.
Togliere il rasam dal fuoco, aggiungere il coriandolo fresco tritato, coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Servire caldo come zuppa leggera.
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