Rashuf
Zuppa invernale giordana densa a base di grano spezzato, lenticchie, ceci e jamid acidulo, guarnita con cipolla dorata.
Ingredienti
- grano spezzato grosso (jareesh)180 g
- lenticchie marroni180 g
- ceci cotti180 g
- jameed (yogurt fermentato essiccato)300 g
- acqua1200 ml
- cipolla2 pz
- olio d'oliva30 ml
- burro chiarificato20 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- pane shrak2 pz
Istruzioni
Lavate il grano spezzato grosso, copritelo con 400 ml d'acqua e lasciatelo in ammollo per 60 minuti, poi scolatelo in un colino.
Lavate le lenticchie, copritele con 500 ml d'acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 25 minuti, finché risulteranno quasi tenere.
Unite alle lenticchie il grano spezzato ammollato, 200 ml d'acqua e una cipolla tritata finemente; cuocete con il coperchio per altri 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto perché il grano non si attacchi sul fondo.
Sbriciolate il jamid, stemperatelo in 100 ml d'acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo nella pentola a filo, mescolando continuamente.
Aggiungete i ceci cotti, il sale e il pepe nero, abbassate al minimo la fiamma e lasciate scaldare per 10 minuti; evitate che riprenda a bollire vivacemente dopo l'aggiunta del jamid.
Tagliate la seconda cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in olio d'oliva e burro chiarificato per 8-10 minuti, finché sarà dorata intensamente.
Togliete il rashuf dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti, in modo che il grano e i legumi assorbano la base fermentata.
Sbriciolate il pane shrak in piatti fondi, versatevi sopra il rashuf caldo e distribuite la cipolla soffritta insieme al suo grasso di cottura.
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