Rashuf

Lavate il grano spezzato grosso, copritelo con 400 ml d'acqua e lasciatelo in ammollo per 60 minuti, poi scolatelo in un colino.

Lavate le lenticchie, copritele con 500 ml d'acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 25 minuti, finché risulteranno quasi tenere.

Unite alle lenticchie il grano spezzato ammollato, 200 ml d'acqua e una cipolla tritata finemente; cuocete con il coperchio per altri 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto perché il grano non si attacchi sul fondo.

Sbriciolate il jamid, stemperatelo in 100 ml d'acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo nella pentola a filo, mescolando continuamente.

Aggiungete i ceci cotti, il sale e il pepe nero, abbassate al minimo la fiamma e lasciate scaldare per 10 minuti; evitate che riprenda a bollire vivacemente dopo l'aggiunta del jamid.

Tagliate la seconda cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in olio d'oliva e burro chiarificato per 8-10 minuti, finché sarà dorata intensamente.

Togliete il rashuf dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti, in modo che il grano e i legumi assorbano la base fermentata.

Sbriciolate il pane shrak in piatti fondi, versatevi sopra il rashuf caldo e distribuite la cipolla soffritta insieme al suo grasso di cottura.