Raspeballer

Pelate 300 g di patate, fatele bollire in acqua finché non saranno tenere, scolatele, asciugatele in pentola calda e schiacciatele in purea. Lasciate intiepidire.

Pelate 750 g di patate crude, grattugiatele finemente oppure tritatele con un robot da cucina e strizzatele leggermente per eliminare il liquido in eccesso.

Mescolate le patate crude e quelle cotte con 300 ml di farina d'orzo, 2 cucchiai di farina di grano e 1 cucchiaino di sale, fino a ottenere un impasto compatto e appiccicoso.

Cuocete un gnocco di prova: se si sfalda, incorporate all'impasto un po' più di farina d'orzo prelevandola dalla quantità già misurata.

In una pentola grande portate a bollore 2 l di acqua, aggiungete il restante cucchiaino di sale e abbassate il fuoco a bollore leggero. Con le mani bagnate o con un cucchiaio formate 10 grossi gnocchi lisci, inumidendo il cucchiaio nell'acqua prima di ogni porzione, e immergeteli delicatamente nell'acqua.

Cuocete i raspeballer per 30-40 minuti a fuoco molto basso, senza coprire completamente la pentola. Lo gnocco cotto deve risultare omogeneo all'interno; verificatelo tagliandone uno a metà.

Tagliate a dadini 200 g di pancetta e fatela rosolare finché non sarà croccante, quindi sciogliete 40 g di burro. Servite i raspeballer caldi con la pancetta e il burro fuso.