Ratatouille

Tagliate a cubetti medi la melanzana, la zucchina e il peperone, e tritate finemente i pomodori (se preferite, scottateli prima in acqua bollente e spellateli).

In una padella capiente o in una casseruola a fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata per 3–4 minuti finché non si ammorbidisce.

Aggiungete l'aglio tritato e il peperone, e cuocete, mescolando, per altri 3 minuti.

Aggiungete la melanzana e la zucchina, salate e fate stufare a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i pomodori e il timo, mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti, in modo che il liquido in eccesso evapori e lo stufato si addensi leggermente.

Alla fine, aggiungete il basilico fresco tritato, aggiustate di sale e pepe nero a piacere e servite tiepido come piatto principale o come contorno per carne o pesce.