Name: Rawon
Prep time: 28 min
Cook time: 140 min
Total time: 168 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Indonesiana
Ingredients: 800 g manzo (petto o stinco); 2000 ml acqua; 120 g scalogno; 5 spicchio aglio; 10 g zenzero fresco; 10 g curcuma fresca; 10 g galanga; 5 pz polpa di kluwek (keluak); 5 pz noci candlenut; 1 cucchiaino coriandolo macinato; 0.5 cucchiaino cumino macinato; 1 cucchiaino pasta di tamarindo; 0.5 cucchiaino pasta di gamberetti (terasi); 2 gambo citronella; 5 foglia foglie di lime kaffir; 2 cucchiaio olio vegetale; 15 g zucchero di palma; 2 gambo cipollotto; 1 a piacere sale; 1 a piacere pepe nero (macinato); 300 g riso bianco; 150 g germogli di fagioli; 20 g scalogni fritti; 2 pz lime

Ingredienti

manzo (petto o stinco)800 g

acqua2000 ml

scalogno120 g

aglio5 spicchio

zenzero fresco10 g

curcuma fresca10 g

galanga10 g

polpa di kluwek (keluak)5 pz

noci candlenut5 pz

coriandolo macinato1 cucchiaino

cumino macinato0.5 cucchiaino

pasta di tamarindo1 cucchiaino

pasta di gamberetti (terasi)0.5 cucchiaino

citronella2 gambo

foglie di lime kaffir5 foglia

olio vegetale2 cucchiaio

zucchero di palma15 g

cipollotto2 gambo

sale1 a piacere

pepe nero (macinato)1 a piacere

riso bianco300 g

germogli di fagioli150 g

scalogni fritti20 g

lime2 pz

Istruzioni

Tagliate il manzo a pezzi grossi, coprite con 2 l d'acqua, portate a ebollizione e schiumate. Cuocete a fuoco basso per 60–75 minuti, finché la carne non risulti quasi tenera.

Togliete la carne e filtrate il brodo. Estraete la polpa nera dai frutti di kluwek; se risulta amara o ha un odore pungente, sciacquatela con acqua tiepida.

Frullate scalogno, aglio, zenzero, curcuma, galanga, polpa di kluwek, noci kemiri, coriandolo, cumino, tamarindo e pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta di spezie densa.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola. Fate soffriggere la pasta di spezie per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando, finché non si scurisce e diventa profumata. Aggiungete gli steli di citronella leggermente schiacciati e le foglie di lime kaffir e fate insaporire ancora per 2 minuti.

Rimettete il manzo nella pentola, versate il brodo filtrato, aggiungete zucchero di palma, sale e pepe nero. Portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 30–40 minuti, finché la carne non risulti completamente tenera e il brodo assuma un colore nero intenso.

Aggiungete la cipollina tagliata a rondelle, assaggiate e correggete di sale e pepe se necessario. Preparate a parte il riso bianco e scottate i germogli di soia in acqua bollente per 30 secondi, poi scolateli.

Servite il rawon caldo con riso, germogli di soia, scalogno fritto e spicchi di lime.

Rawon

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