Ražnjići

Asciugate il collo di maiale e tagliatelo a cubetti uniformi di circa 2,5–3 cm.

In una ciotola mescolate l'olio d'oliva, la paprika dolce macinata, il pepe nero macinato e il sale a piacere. Aggiungete la carne, mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora.

Pulite la cipolla e tagliatela a spicchi grandi, private il peperone dolce dei semi e tagliatelo a pezzi delle stesse dimensioni della carne.

Infilate sugli spiedini, alternando, maiale, cipolla e peperone dolce, senza pressare i pezzi troppo stretti.

Scaldate la griglia o la bistecchiera a temperatura alta — la superficie deve essere ben rovente. Disponete i ražnjići e fateli cuocere 10–15 minuti, girandoli ogni 2–3 minuti, affinché la carne si rosoli in modo uniforme e le verdure si abbrustoliscano leggermente.

Controllate il pezzo più grande: il maiale deve essere ben cotto all'interno, senza parti rosate; se avete un termometro, portatelo almeno a 63 °C e lasciate riposare per 3 minuti.

Servite i ražnjići caldi subito dopo il riposo, accompagnati da pane abbrustolito o da un'insalata fresca.