Costine al barbecue

Rimuovete la sottile membrana argentata dal lato osseo della lastra di costine: staccatela con la punta di un coltello vicino al bordo, afferratela con un tovagliolo di carta e tiratela via in un unico movimento, tutta intera — così le spezie penetreranno meglio nella carne. Asciugate le costine con carta assorbente; se la lastra è troppo lunga per la teglia, tagliatela a metà.

In una ciotola mescolate paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere, sale e pepe nero fino a ottenere un composto di spezie omogeneo.

Spennellate le costine su entrambi i lati con 1 cucchiaio di aceto di mele, poi massaggiatele generosamente con il rub di spezie su tutti i lati, facendolo penetrare bene nella carne. Lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente — nel frattempo preriscaldate il forno a 150°C.

Disponete le costine con l'osso verso il basso su una teglia rivestita di stagnola e coprite bene con un altro foglio di stagnola, sigillando i bordi su tutti i lati.

Cuocete in forno per 2 ore, finché la carne non risulta tenera e comincia a staccarsi facilmente dall'osso.

Mescolate la salsa barbecue con il restante aceto di mele (1 cucchiaio) fino a ottenere un composto omogeneo.

Togliete le costine dal forno, rimuovete la stagnola superiore e spennellatele abbondantemente con la salsa su entrambi i lati. Accendete il grill del forno (oppure alzate la temperatura a 220°C) e cuocete le costine senza stagnola per altri 8 minuti, finché la salsa non comincia a caramellare e a dorarsi sui bordi.

Lasciate riposare le costine per 5 minuti, tagliatele tra le ossa in porzioni da 2-3 costine ciascuna e servite calde con il resto della salsa.