Red-red

Sciacquate i fagioli dall'occhio, copriteli d'acqua e lasciateli in ammollo per una notte (8–12 ore). Al mattino scolate l'acqua, risciacquate i fagioli e trasferiteli in una pentola.

Coprite i fagioli con 1200 ml di acqua fresca, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 60–90 minuti, finché i chicchi risultano teneri ma non disfatti. Scolate, conservando 250 ml dell'acqua di cottura.

Frullate i pomodori pelati con metà della cipolla fino a ottenere una salsa omogenea. Tritate finemente aglio, zenzero e habanero.

In una casseruola pesante scaldate l'olio di palma rosso a fiamma media. Aggiungete la cipolla rimasta e fate rosolare per 5–7 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungete aglio, zenzero e habanero, mescolate e fate insaporire per 30 secondi.

Versate la salsa di pomodoro, aggiungete il brodo vegetale e i 250 ml di acqua di cottura tenuta da parte. Fate sobbollire senza coperchio per 20–30 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa.

Aggiungete i fagioli cotti, salate a piacere e proseguite la cottura per altri 10–15 minuti. Schiacciate qualche cucchiaiata di fagioli contro il bordo della pentola per rendere lo stufato più denso.

Sbucciate i platani e tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore. Scaldate l'olio per friggere in una padella larga e cuocete i platani a più riprese, 3–4 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti.

Servite il red-red ben caldo, accompagnato dal platano fritto disposto a fianco.