Torta di ravanello cinese (lo bak go)

Mettete i gamberetti secchi e i funghi shiitake secchi in ciotole separate, copriteli con acqua bollente e lasciate in ammollo per 20 minuti; quindi tritate finemente i gamberetti, strizzate i funghi e tagliateli a listarelle, conservando l'acqua di ammollo dei funghi.

Pelate il daikon, grattugiatelo a julienne fine, trasferitelo in una pentola larga, aggiungete acqua e cuocete a fuoco medio per 10–12 minuti, finché il ravanello non sarà morbido; non scolate il liquido di cottura.

Tagliate il lap cheong a piccoli cubetti. Scaldate l'olio in una padella, rosolate il lap cheong per 2 minuti, aggiungete i gamberetti e i funghi shiitake e cuocete per altri 2 minuti.

Mescolate la farina di riso con l'amido di mais, il sale, il pepe bianco e 250 ml dell'acqua di ammollo dei funghi conservata, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Versate la pastella nel daikon caldo, aggiungete il lap cheong, i gamberetti e i funghi shiitake rosolati, mescolate e cuocete a fuoco basso per 3–5 minuti, finché il composto non si sarà notevolmente addensato.

Trasferite il composto in una teglia unta d'olio, livellatelo, copritelo con un foglio di alluminio e cuocete al vapore per 50–60 minuti; verificate la cottura con uno spiedino di legno, che deve uscire quasi asciutto.

Lasciate la torta nella teglia finché non si sarà completamente raffreddata, poi fatela raffreddare in frigorifero per almeno 60 minuti, in modo che si compatti; tagliatela a fette di circa 1,5 cm di spessore.

Rosolate le fette in una padella unta d'olio per 2–3 minuti per lato, finché non risultano croccanti e dorate, e servite calde.