Rendang di manzo

Tagliate il manzo a cubetti di 4×4 cm. Frullate scalogno, aglio, peperoncino, zenzero fresco, galanga e curcuma in polvere fino a ottenere una pasta omogenea.

In una padella asciutta, tostate il cocco grattugiato a fuoco basso per 10 minuti fino a doratura scura, mescolando di continuo per evitare che brucino. Pestatelo in un mortaio fino a ottenere una pasta oleosa (kerisik) e mettetelo da parte.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio, aggiungete le noci di macadamia e la pasta di spezie tritata ottenuta al passaggio 1. Rosolate a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando di continuo, finché la pasta perde l'odore pungente di cipolla cruda e inizia a rilasciare l'olio.

Aggiungete coriandolo macinato, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, la citronella schiacciata con il batticarne e le foglie di lime kaffir. Rosolate ancora per 3 minuti finché le spezie sviluppano un aroma intenso.

Unite il manzo, mescolate in modo che la carne si ricopra uniformemente di pasta, e rosolate per 5 minuti finché i bordi cambiano colore.

Versate il latte di cocco, aggiungete la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi riducete al minimo.

Fate cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo comincia ad addensarsi e ad assumere un colore bruno intenso (fase kalio).

Incorporate il kerisik e continuate la cottura per altri 45 minuti a fuoco molto basso, mescolando spesso affinché la pasta non brucino, finché l'olio si separa e la carne diventa bruna scura, completamente ricoperta da una pasta densa e asciutta. Togliete la citronella e le foglie di lime kaffir, correggete di sale e servite caldo con riso.