Rfissa con pollo, lenticchie e msemen

Lavate le lenticchie. Mettete i semi di fieno greco in acqua calda per 20 minuti, poi scolateli. Asciugate il pollo e strofinatelo con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero.

In una casseruola larga e a fondo spesso scaldate l'olio. Rosolate il pollo a porzioni per 3-4 minuti per lato finché non è leggermente dorato, quindi trasferitelo su un piatto.

Nella stessa casseruola fate stufare la cipolla tritata per 8-10 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio tritato, il gengero, la curcuma e il ras el hanout e fate scaldare per 1 minuto.

Rimettete il pollo nella casseruola, versate l'acqua, aggiungete coriandolo, prezzemolo, zafferano e il sale rimasto. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Aggiungete le lenticchie e il fieno greco, mescolate e continuate a cuocere per altri 25-30 minuti, finché il pollo non risulta tenero e le lenticchie cotte; se necessario aggiungete un po' d'acqua.

Togliete il pollo, staccate la carne dalle ossa a pezzi grandi e tenete il sugo caldo. Eliminate dalla casseruola i gambi di coriandolo e prezzemolo.

Sfilacciate o tagliate il msemen a strisce larghe 2-3 cm e scaldatelo al vapore per 5-7 minuti, finché non diventa morbido e caldo.

Disponete il msemen su un grande piatto da portata fondo, adagiatevi sopra il pollo, le lenticchie e il sugo di cipolle. Servite la rfissa calda, versando altro sugo durante il pasto.