Rillettes di maiale
Delicate rillettes di maiale alla francese, cotte lentamente a confit nel proprio grasso fino a ottenere una consistenza filante e succulenta, perfetta da spalmare.
Ingredienti
- spalla di maiale800 g
- pancetta di maiale senza osso e cotenna400 g
- lardo di maiale200 g
- strutto100 g
- aglio4 spicchi
- timo1 gambo
- foglia di alloro1 foglia
- brodo di maiale100 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Tagliate la spalla di maiale e la pancetta di maiale a cubetti di circa 2 cm.
In una casseruola pesante, a fuoco basso, fate sciogliere il grasso di maiale e lo strutto.
Aggiungete la carne al grasso caldo e fatela rosolare leggermente, mescolando, affinché non si attacchi.
Aggiungete gli spicchi d'aglio puliti, un rametto di timo, la foglia di alloro, il sale e il brodo di maiale; il liquido deve coprire quasi completamente la carne.
Coprite la casseruola e cuocete in forno a 80 °C per circa 12 ore, finché la carne non risulti molto tenera e si sfilacci facilmente.
Togliete il timo e la foglia di alloro, sfilacciate la carne direttamente nella casseruola con due forchette, mescolate con parte del grasso caldo e condite con pepe nero.
Trasferite le rillettes in un contenitore pulito senza compattarle, coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore; servite fredde o leggermente fresche.
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