Riz bi sha'riye (riso libanese con vermicelli)

Lavate il riso sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta quasi limpida, scolatelo in un colino e asciugatelo bene. Rompete i vermicelli in pezzetti lunghi 2-3 cm.

In una casseruola a fondo spesso fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete i vermicelli e, mescolando di continuo, fateli tostare finché non diventano di un bel colore dorato-bruno uniforme; non allontanatevi dai fornelli, perché scuriscono in fretta.

Aggiungete il riso asciugato e mescolate per 1-2 minuti, in modo che ogni chicco si insaporisca nel burro e si scaldi leggermente.

Versate l'acqua calda, aggiungete il sale e mescolate una sola volta. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto.

Coprite la casseruola con un coperchio ben calzante, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 14-20 minuti senza scoprire, finché il riso non risulta tenero e tutta l'acqua non è stata assorbita.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti. Sgranatelo con una forchetta, solle­vandolo delicatamente dal fondo, e servitelo caldo.