Risotto al Parmigiano
Risotto italiano classico con riso Arborio e Parmigiano grattugiato, portato a una consistenza cremosa e lucida con la tradizionale tecnica della mantecatura al burro.
Ingredienti
- riso arborio250 g
- brodo di pollo700 ml
- scalogno1 pz
- burro60 g
- vino bianco secco150 ml
- parmigiano100 g
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Tritate finemente lo scalogno; fatelo appassire in 30 g di burro a fuoco medio finché diventa trasparente, 3-4 minuti.
Aggiungete il riso Arborio; tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano translucidi.
Versate il vino bianco secco; mescolate finché non è completamente evaporato.
Aggiungete gradualmente il brodo di pollo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di versare la porzione successiva; salate e pepate a piacere. Cuocete, mescolando continuamente, per 18-20 minuti.
Quando il riso è al dente (morbido all'esterno, leggermente sodo al centro), togliete la pentola dal fuoco.
Incorporate i restanti 30 g di burro freddo e il Parmigiano grattugiato; mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo (mantecatura), finché il risotto diventa lucido e cremoso.
Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti, poi servite immediatamente.
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