Klin rodopeo

Sciacquare il riso, versarvi 600 ml di acqua, salare e cuocere a fuoco medio finché non risulta morbido e l'acqua sia completamente assorbita, per circa 15-18 minuti.

Togliere il riso dal fuoco, lasciarlo riposare coperto per 10 minuti, poi farlo raffreddare fino a intiepidirsi, in modo che le uova non si rassodino.

Aggiungere al riso le uova e la brynza sbriciolata, mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo; salare ulteriormente se necessario.

Sciogliere metà del burro. Ungere la teglia con parte del burro, disporre il primo strato di sfoglia lasciando i bordi che sporgono, e spennellarlo con il burro.

Distribuire uniformemente il ripieno di riso e formaggio, coprire con il secondo strato di sfoglia, ripiegare i bordi sporgenti della sfoglia inferiore sopra il ripieno e spennellare la superficie con il burro fuso rimasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché la base e la superficie non saranno dorate; per una crosta uniforme, girare con cautela il klin su una teglia imburrata dopo la prima doratura e continuare la cottura per altri 8-10 minuti.

Coprire il klin appena pronto con un panno da cucina pulito per 10 minuti, affinché la crosta si ammorbidisca leggermente, quindi tagliare e servire tiepido.