Rogan Josh

Tagliate 800 g di agnello a pezzi grandi. In una ciotola separata, sbattete 300 g di yogurt naturale finché non diventa omogeneo e mescolatelo con 2 cucchiai di peperoncino kashmiro macinato, 2 cucchiaini di semi di finocchio macinati, 2 cucchiaini di zenzero secco macinato e 1 pizzico di asafetida.

In una casseruola a fondo spesso scaldate 4 cucchiai di ghee a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 cardamomi neri, 4 cardamomi verdi, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e 2 foglie di alloro; fate insaporire per 30 secondi finché le spezie non sprigionano il loro aroma.

Aggiungete l'agnello e 1,5 cucchiaini di sale. Rosolate per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi non saranno rosolati uniformemente.

Riducete la fiamma a media. Incorporate il composto di yogurt poco a poco, 2-3 cucchiai alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta per evitare che lo yogurt si separi. Cuocete ancora per 8-10 minuti, finché lo yogurt non sarà quasi completamente assorbito e il grasso non comincerà a comparire ai bordi.

Versate 400 ml di acqua, portate a leggero bollore, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 55 minuti. Mescolate di tanto in tanto; il sugo deve rimanere fluido, quindi aggiungete un po' d'acqua se necessario.

Togliete il coperchio e continuate a stufare per altri 20-25 minuti, finché l'agnello non sarà tenero e il sugo non si sarà addensato. Aggiungete 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato e 0,5 cucchiaini di garam masala, mescolate e fate scaldare per 1 minuto.

Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare il piatto per 10 minuti e servite caldo accompagnato da riso o da un pane indiano.