Rocoto relleno

Tagliate la calotta superiore di ogni rocoto insieme al gambo, così da ottenere un coperchietto. Eliminate i semi e le membrane bianche interne. Lasciate i peperoncini in ammollo in acqua salata per 12 ore, per attenuarne il piccante.

Trasferite i rocoto e i coperchietti in una pentola, copriteli d'acqua, salate e portate a ebollizione. Fate cuocere 3–5 minuti, scolate l'acqua e ripetete la bollitura altre due volte, usando ogni volta acqua fresca. Non prolungate troppo la cottura, affinché i peperoncini mantengano la forma.

Scaldate l'olio in una padella. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 5–7 minuti finché si ammorbidisce, aggiungete l'aglio, la pasta di ají panca, il cumino e l'origano e fate insaporire per 1 minuto.

Aggiungete la carne di manzo macinata, sale e pepe nero. Fate rosolare 8–10 minuti, sgranando i pezzetti, finché la carne è completamente cotta.

Togliete il ripieno dal fuoco e incorporate le arachidi tostate tritate, l'uvetta, le olive nere a pezzetti, il prezzemolo tritato e le uova sode a pezzetti.

Farcite i rocoto con il ripieno, adagiate sopra alcune fette di formaggio fresco e richiudeteli con i coperchietti. Tagliate le patate a fette e disponetele in una pirofila unta d'olio accanto ai peperoncini. In una ciotola separata sbattete le uova crude con il latte, sale e pepe nero, poi versate il composto nella pirofila.

Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per 20–25 minuti, finché il formaggio si sarà fuso e la superficie si sarà dorata. Servite caldo insieme alle patate al forno.