Roast beef con Yorkshire pudding

Un'ora prima della cottura, tirate fuori dal frigorifero 1200 g di carne di manzo. Strofinatela con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe nero. Per i pudding, sbattete 150 g di farina con 3 uova, versate a filo 200 ml di latte e 100 ml di acqua, poi aggiustate di sale e pepe. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 240 °C. Disponete il manzo in una teglia con il lato grasso verso l'alto e fatelo rosolare in forno per 20 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. Abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 45-50 minuti per una cottura media; al centro la carne dovrebbe raggiungere circa 55-60 °C.

Trasferite la carne su un tagliere, copritela senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 30 minuti. Conservate i succhi di cottura rimasti nella teglia per il sugo.

Nel frattempo, pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi, fatele bollire in acqua salata per 8-10 minuti e scolatele bene asciugandole. Trasferitele in una teglia con 2 cucchiai di olio e fatele arrostire a 220 °C per 35-45 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate e croccanti.

Per il sugo, mettete la teglia con i succhi di cottura su fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate. Versate a filo 400 ml di brodo di manzo, portate a bollore e cuocete per 5-7 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Aggiustate di sale e pepe.

Alzate la temperatura del forno a 230 °C. Distribuite 3 cucchiai di olio in 6 stampini di una teglia da muffin e scaldatela in forno per 10 minuti, finché il grasso non sarà bollente. Mescolate velocemente l'impasto, versatelo negli stampini fino a due terzi dell'altezza e rimettete subito la teglia in forno.

Cuocete gli Yorkshire pudding per 20-25 minuti senza aprire il forno, finché non saranno gonfi e dorati scuri. Tagliate il roast beef a fette e servitelo con i pudding, le patate e il sugo caldo.