Rösti con salsa cremosa ai funghi

Fate bollire le patate con la buccia finché non sono cotte, per circa 20–25 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare per 30 minuti, poi pelatele e grattugiatele con una grattugia a foro largo.

Tritate finemente una cipolla e unitela alle patate. Aggiungete sale, pepe nero e noce moscata, mescolando con delicatezza per non ridurre le patate in purea.

Tagliate la seconda cipolla a dadini piccoli e affettate gli champignon. In metà del burro rosolate la cipolla per 2–3 minuti, poi aggiungete i funghi e cuocete per 5–7 minuti finché non rilasciano tutta la loro acqua. Versate il brodo vegetale e la panna, portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco basso, coperto, per 5 minuti. Aggiungete metà del prezzemolo, salate e pepate.

In una padella larga fate sciogliere metà del burro rimasto, versate il composto di patate e formate un disco compatto di circa 2 cm di spessore. Cuocete a fuoco basso o medio, con il coperchio, per 10 minuti, finché la base non sarà dorata.

Fate scivolare il rösti su un piatto, coprite la padella con il piatto e ribaltate delicatamente il disco per rimetterlo in padella dal lato non cotto. Aggiungete il burro rimasto ai bordi e cuocete senza coperchio per altri 10 minuti, finché non sarà ben croccante.

Tagliate il rösti a porzioni, irroratelo con la salsa cremosa ai funghi e completate con il prezzemolo rimasto.