Rösti con uovo

Fate bollire le patate con la buccia per 35–40 minuti finché sono tenere ma non disfatte; lasciatele raffreddare, pelatele e riponetele in frigorifero per almeno 8 ore.

Grattugiate le patate fredde con una grattugia a foro largo, ottenendo listarelle lunghe, poi mescolate delicatamente con sale e pepe nero.

Fate sciogliere 30 g di burro in una padella larga antiaderente a fuoco medio, versate le patate e premete leggermente con una spatola per formare un disco uniforme.

Cuocete il rösti per 10 minuti senza mescolare, finché la base non risulta dorata e croccante.

Coprite la padella con un piatto piano, rovesciate il rösti sul piatto, poi fatelo scivolare di nuovo in padella e aggiungete il burro rimasto lungo i bordi. Cuocete per altri 10 minuti finché non si forma una crosticina dorata.

In un'altra padella fate sciogliere il burro, rompete delicatamente le uova e cuocetele per 3–4 minuti a fuoco basso, in modo che l'albume si rassodi mentre il tuorlo resta morbido; salate e pepate.

Dividete il rösti in due porzioni, adagiate sopra un uovo per porzione e servite ben caldo.