Rosół di pollo
Classico brodo polacco della domenica a base di pollo con verdure da radice, tagliatelle all'uovo fatte in casa e carne tenera — limpido, dorato e straordinariamente aromatico.
Ingredienti
- pollo o cosce di pollo800 g
- acqua2500 ml
- carota2 pz
- radice di prezzemolo1 pz
- sedano rapa1 pz
- cipolla1 pz
- foglia di alloro2 pz
- pepe della Giamaica3 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- tagliatelle all'uovo150 g
- prezzemolo20 g
Istruzioni
Lavate il pollo o le cosce di pollo, metteteli in una pentola a fondo spesso, coprite con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione a fuoco medio.
Quando si forma la schiuma, eliminatela con cura usando una schiumarola, riducete il fuoco al minimo in modo che il brodo sobbollisca appena, e cuocete per 15-20 minuti senza verdure.
Aggiungete le carote, la radice di prezzemolo, la radice di sedano, la cipolla intera pelata, l'alloro e il pepe in grani.
Cuocete a fuoco molto basso con il coperchio leggermente scostato per 1,5 ore, evitando che bolla con forza — così il brodo resterà limpido e dorato.
20-30 minuti prima della fine della cottura, aggiustate di sale e pepe nero.
Filtrate il brodo pronto attraverso un colino a maglie fini, separate la carne dalle ossa e tagliatela a pezzetti, tagliate a fette le verdure cotte.
Cuocete le tagliatelle all'uovo separatamente in acqua salata, così il brodo resterà limpido, e servite il rosół caldo con le tagliatelle, i pezzetti di pollo, le verdure e prezzemolo fresco.
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