Roti canai

In una ciotola grande mescolate la farina di grano, lo zucchero e il sale. Incorporate 40 g di ghee fuso strofinandolo con le dita finché il composto non assomiglia a briciole umide. Aggiungete l'uovo e 160 ml di acqua tiepida, impastate fino a ottenere un impasto morbido e lavoratelo per 8-10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Dividete l'impasto in 4 palline, ungete ciascuna con ghee, disponetele in un solo strato su un piatto o una teglia unta, coprite e lasciate in frigorifero per 6 ore.

Per il dal, scaldate 20 g di ghee in una casseruola. Fate soffriggere aglio, zenzero e peperoncino verde tritati per 2 minuti, aggiungete il garam masala, poi i pomodori a pezzi e fate stufare per 10 minuti. Aggiungete il dal di ceci sciacquato e 1 litro d'acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti, finché il dal non risulta tenero.

Tirate fuori le palline di impasto e lasciatele a temperatura ambiente per 30 minuti. Ungete il piano di lavoro con ghee, appiattite una pallina in un disco di circa 15 cm, poi stiratela dai bordi fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Ripiegate la sfoglia dai lati superiore e inferiore, avvolgetela a spirale e nascondete la punta in cima. Lasciate riposare le spirali per altri 15 minuti.

Per l'olio speziato, scaldate l'olio vegetale. Aggiungete i semi di senape gialla e cuocete per 1 minuto, poi unite la cipolla rossa e fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete il cumino e il peperoncino rosso secco per 30 secondi, poi le foglie di curry per altri 30 secondi. Mescolate questo olio nel dal e aggiustate con il sale rimanente.

Ungete di nuovo il piano con ghee e, con le mani, appiattite ogni spirale in un disco di 15-20 cm di diametro, senza schiacciare gli strati.

Scaldate una padella asciutta a fuoco alto, ungetela leggermente con ghee e cuocete ogni roti per circa 5 minuti, girandolo spesso, finché non risulta croccante, dorato e leggermente abbrustolito in alcuni punti.

Trasferite il roti caldo su un canovaccio pulito e battetelo leggermente ai bordi con le mani per separare gli strati. Servite immediatamente con il dal speziato.