Riso rumeno con verdure

Lavate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida e scolatelo bene. Pulite cipolla e carote, private il peperone dei semi; tagliate tutto a dadini piccoli.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete cipolla e carote e fate soffriggere 4–5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungete il peperone e cuocete ancora 3–4 minuti, mescolando, affinché le verdure si ammorbidiscano senza bruciarsi.

Versate il riso scolato, mescolate e fate tostare 1–2 minuti, in modo che ogni chicco si ricopra d'olio.

Aggiungete i pomodori in scatola, l'acqua calda, il sale e il pepe nero macinato. Portate a ebollizione, mescolate una volta, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 18–20 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti: in questo modo i chicchi finiranno di cuocere e diventeranno ben sgranati.

Sgranate delicatamente il riso con una forchetta, assaggiate e regolate di sale, quindi servite caldo; a piacere cospargete con prezzemolo fresco.