Pesce alla veracruzana
Delicati filetti di pesce bianco brasati in un ricco sugo di pomodoro con olive, capperi e jalapeño: un classico vivace della costa di Veracruz.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco4 filetto
- pomodoro4 pz
- acqua bollente per sbollentare i pomodori500 ml
- cipolla0.5 pz
- aglio2 spicchi
- olio d'oliva2 cucchiaio
- olive verdi denocciolate60 g
- capperi1 cucchiaio
- peperoncino jalapeño1 pz
- brodo di pesce120 ml
- foglia di alloro1 foglia
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
- prezzemolo fresco1 gambo
- riso bianco o tortillas di mais da servire1 a piacere
Istruzioni
Incidete i pomodori, versateci sopra acqua bollente e lasciate riposare 2–3 minuti, poi spellateli e frullateli con l'aglio fino a ottenere un sugo omogeneo.
Tamponate i filetti di pesce bianco, salate e pepate; lasciate riposare 5 minuti mentre preparate la base.
In una padella larga scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 5 minuti, finché sarà morbida e trasparente.
Versate il sugo di pomodoro, aggiungete l'alloro, le olive verdi, i capperi, il jalapeño e il brodo di pesce. Portate a leggero bollore e fate sobbollire per 10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
Adagiate i filetti nel sugo, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfoglia facilmente con la forchetta.
Eliminate l'alloro, correggete di sale e pepe, disponete il pesce nei piatti e nappate con il sugo.
Prima di servire, cospargete con prezzemolo fresco; servite caldo con riso bianco o tortillas di mais.
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