Ambul thiyal di pesce
Piatto di pesce secco e piccante dello Sri Lanka, in cui pezzi compatti di tonno cuociono lentamente con goraka acida, pepe nero e foglie aromatiche di curry.
Ingredienti
- filetto di pesce compatto500 g
- gorka essiccata30 g
- acqua250 ml
- pepe nero (macinato)2 cucchiaino
- peperoncino in polvere1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- foglie di curry12 pz
- foglia di pandano1 foglia
- cannella1 stecca
- peperoncino verde2 pz
Istruzioni
Tagliate 500 g di filetto di pesce compatto (tonno, sgombro o altro pesce a polpa sostenuta) a pezzi grandi di circa 4-5 cm.
Mettete in ammollo 30 g di goraka secca in 250 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Schiacciate i frutti ammorbiditi nella stessa acqua fino a ottenere una pasta densa e acida.
Aggiungete alla pasta 2 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e sale q.b.; mescolate bene e spalmate questo composto su ogni pezzo di pesce.
Disponete sul fondo di una pesante pentola di terracotta o di una padella a fondo spesso metà delle 12 foglie di curry, 1 foglia di pandano e 1 stecca di cannella.
Adagiate il pesce in un unico strato sopra le foglie, versate sopra il resto della pasta di goraka e aggiungete i 2 peperoncini verdi.
Coprite il recipiente e cuocete a fuoco molto basso per 25-30 minuti. Girate delicatamente i pezzi una volta; alla fine il liquido deve essere quasi del tutto evaporato e la pasta deve avvolgere bene il pesce.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare il piatto coperto per 5 minuti e servite caldo.
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