Ambul thiyal di pesce

Tagliate 500 g di filetto di pesce compatto (tonno, sgombro o altro pesce a polpa sostenuta) a pezzi grandi di circa 4-5 cm.

Mettete in ammollo 30 g di goraka secca in 250 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Schiacciate i frutti ammorbiditi nella stessa acqua fino a ottenere una pasta densa e acida.

Aggiungete alla pasta 2 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e sale q.b.; mescolate bene e spalmate questo composto su ogni pezzo di pesce.

Disponete sul fondo di una pesante pentola di terracotta o di una padella a fondo spesso metà delle 12 foglie di curry, 1 foglia di pandano e 1 stecca di cannella.

Adagiate il pesce in un unico strato sopra le foglie, versate sopra il resto della pasta di goraka e aggiungete i 2 peperoncini verdi.

Coprite il recipiente e cuocete a fuoco molto basso per 25-30 minuti. Girate delicatamente i pezzi una volta; alla fine il liquido deve essere quasi del tutto evaporato e la pasta deve avvolgere bene il pesce.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare il piatto coperto per 5 minuti e servite caldo.