Gratin di pesce alla norvegese

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate una pirofila con parte del burro.

Cuocete la pasta in 1000 ml di acqua leggermente salata fino a renderla al dente, circa 7–8 minuti, poi scolatela bene.

Tagliate il filetto di pesce bianco a pezzetti. Fate sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungete la farina e fate cuocere per 1 minuto mescolando. Versate a poco a poco il latte, mescolando continuamente con una frusta, portate a una besciamella densa e liscia e fate cuocere per altri 3–4 minuti.

Togliete la besciamella dal fuoco e lasciatela raffreddare per 5 minuti. Incorporate i tuorli d'uovo, il sale, il pepe bianco e la noce moscata grattugiata.

Unite alla besciamella i pezzetti di pesce e la pasta scolata. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto, per mantenere una consistenza leggera.

Versate il composto nella pirofila, livellate e cospargete uniformemente con il pangrattato. Cuocete a metà forno per 35–40 minuti, finché il gratin non sarà dorato e ben rassodato al centro.

Lasciate riposare il gratin per 5 minuti dopo la cottura e servite caldo.