Ribollita

Scolate i fagioli bianchi in scatola (400 g) e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Tagliate la cipolla, 2 gambi di sedano e 2 carote a cubetti piccoli, tritate finemente 3 spicchi d'aglio. Eliminate le coste dure dal cavolo nero e dal cavolo verza, e tagliate le foglie a listarelle larghe 2 cm. Sbucciate 2 patate e tagliatele a cubetti da 1,5 cm, spezzettate a mano il pane raffermo in pezzi da 3 cm.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete cipolla, sedano, carota e aglio e fate soffriggere per 8 minuti, mescolando, finché non si ammorbidiscono, senza farli rosolare.

Aggiungete i pomodori pelati in scatola con il loro sugo, schiacciandoli con un cucchiaio direttamente nella casseruola. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio, in modo che il liquido evapori un po' e il sugo si addensi.

Aggiungete due terzi dei fagioli interi nella casseruola, e schiacciate il resto con una forchetta fino a purea, incorporandolo anch'esso nella zuppa: così si addenserà naturalmente. Aggiungete le patate, il rosmarino secco e 1 l di acqua calda. Portate a ebollizione, riducete al minimo la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti finché le patate non saranno quasi cotte.

Aggiungete il cavolo nero e il cavolo verza, salate e pepate a piacere. Cuocete senza coperchio per altri 12 minuti, finché le foglie di cavolo non saranno tenere.

Incorporate i pezzi di pane raffermo nella zuppa, immergendoli con un cucchiaio nel liquido, e fate sobbollire a fuoco basso per 8 minuti, finché il pane non si sarà ammorbidito e in parte disfatto, addensando ulteriormente la zuppa. Se il liquido non basta, aggiungete un po' d'acqua calda.

Togliete la casseruola dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare la zuppa per 10 minuti: è proprio questa seconda cottura a dare il nome al piatto, "ribollita", che in italiano significa "bollita due volte".

Prima di servire, riscaldate la zuppa per altri 2-3 minuti, versatela nei piatti e condite generosamente con il restante olio d'oliva (3 cucchiai) e pepe nero macinato fresco.