Riso con salsa ai funghi

Lavate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Portate a ebollizione 500 ml d'acqua, salate, versate il riso e cuocete a fuoco basso, coperto, per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

Pulite i funghi champignon con un panno umido e tagliateli a lamelle, tritate finemente la cipolla a dadini e tritate il prezzemolo.

Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla per 3–4 minuti, finché diventa trasparente.

Aggiungete i funghi e cuocete per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido rilasciato dai funghi non sarà evaporato e i pezzetti si saranno leggermente rosolati.

Cospargete i funghi con la farina e fate cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente affinché la farina si distribuisca in modo uniforme.

Versate gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando con una frusta o una spatola per evitare grumi. Aggiungete sale e pepe nero macinato, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 5–7 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.

Sgranate il riso con una forchetta, distribuitelo nei piatti, versateci sopra la salsa ai funghi e cospargete con il prezzemolo.