Riso in pentola di terracotta con pollo e lap cheong

Tagliate la coscia di pollo a pezzetti di 2–3 cm. Conditela con salsa di ostriche, salsa di soia chiara, zucchero, sale, pepe bianco, olio di sesamo e vino Shaoxing; coprite e lasciate marinare 30 minuti in frigorifero.

Lavate il riso in acqua fredda finché non risulta quasi limpida, scolatelo bene e trasferitelo in una pentola di terracotta o in una casseruola pesante a fondo spesso. Versate il brodo di pollo.

Portate il riso con il brodo a bollore a fuoco vivo, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 5–7 minuti, finché la maggior parte del liquido non si sarà assorbita ma i chicchi risulteranno ancora sodi.

In una padella scaldate l'olio vegetale a fuoco medio, rosolate lo zenzero per 2–3 minuti finché dorato, aggiungete il pollo marinato e fatelo rosolare per circa 5 minuti senza portarlo a cottura completa.

Disponete il pollo con il suo sugo e lo zenzero sopra il riso, affondando i pezzi nel riso, coprite e cuocete a fuoco basso per 7–10 minuti senza alzare il coperchio. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti, in modo che il pollo finisca di cuocersi.

Tagliate la salsiccia lap cheong a fettine sottili e fatela saltare in una padella asciutta per 1–2 minuti finché lucida e leggermente caramellata.

Distribuite il lap cheong sul riso caldo, cospargete con la cipollina verde e servite subito; staccate delicatamente con una paletta lo strato croccante di riso sul fondo.