Riso e fagioli alla giamaicana
Riso giamaicano con fagioli rossi e latte di cocco, insaporito con aglio, timo e pepe della Giamaica, con un peperoncino scotch bonnet intero per profumare senza eccessiva piccantezza.
Ingredienti
- riso a chicco lungo (basmati o parboiled)300 g
- fagioli rossi in scatola250 g
- latte di cocco400 ml
- brodo vegetale500 ml
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- cipollotto2 gambi
- zenzero fresco10 g
- timo essiccato1 cucchiaino
- pimento in grani (giamaicano)0.5 cucchiaino
- peperoncino scotch bonnet1 pz
- pepe nero (macinato)1 a piacere
- sale1 a piacere
- olio vegetale1 cucchiaio
Istruzioni
In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio e fate soffriggere per 2–3 minuti finché si ammorbidiscono, mescolando spesso.
Aggiungete la cipollina tagliata, lo zenzero grattugiato, il timo secco e i grani di pepe della Giamaica. Cuocete per un altro minuto per far sviluppare l'aroma delle spezie.
Versate il brodo e il latte di cocco, aggiungete i fagioli in scatola (scolati e sciacquati), salate e pepate a piacere.
Adagiate il peperoncino scotch bonnet intero, senza tagliarlo né bucarlo, in modo che rilasci solo l'aroma senza troppa piccantezza. Portate a bollore.
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua diventa limpida e versatelo nella casseruola, mescolando delicatamente.
Riportate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite bene con il coperchio e cuocete per 15–18 minuti, finché il riso avrà assorbito tutto il liquido.
Togliete la casseruola dal fuoco senza scoperchiarla e lasciate riposare per altri 10 minuti, così il riso finisce di cuocere a vapore.
Eliminate il peperoncino scotch bonnet, sgranate delicatamente il riso con una forchetta e servite caldo come contorno.
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