Riso con anatra alla portoghese (Arroz de Pato)
Tenere pezzetti di anatra e riso sgranato, cotti in un brodo saporito e gratinati in forno con una crosticina dorata di chouriço portoghese.
Ingredienti
- cosce d'anatra4 pz
- riso a grano lungo250 g
- chorizo portoghese1 pz
- cipolla2 pz
- carota2 pz
- aglio3 spicchi
- olio d'oliva2 cucchiaio
- acqua1500 ml
- foglia di alloro1 foglia
- pepe della giamaica4 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Lavare le cosce d'anatra e asciugarle. Metterle in una pentola grande, aggiungere 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, i grani di pepe della Giamaica, sale e pepe nero. Coprire con acqua fino a ricoprire completamente la carne, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 45 minuti.
Togliere l'anatra, la carota e la foglia di alloro. Filtrare il brodo e misurarne 700 ml. Lasciare intiepidire l'anatra, spolparla e sfilacciarla in pezzi grandi.
Tritare finemente la seconda cipolla. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere la cipolla e 1 spicchio d'aglio e cuocere per 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono.
Versare il riso, mescolare e tostare per 1 minuto. Aggiungere 700 ml di brodo d'anatra caldo, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti: il riso deve rimanere leggermente al dente.
Unire il riso alla carne d'anatra e a metà della carota tagliata. Trasferire metà del composto in una pirofila, disporre sopra il resto dell'anatra e coprire con il riso rimanente.
Tagliare il chouriço portoghese a fette sottili e disporlo sulla superficie del riso. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti, finché la superficie non sarà dorata e il chouriço leggermente rosolato.
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