Risalamande con salsa di amarene

In una casseruola a fondo spesso portate a ebollizione 300 ml di acqua, versate 180 g di riso a grana corta per budino e cuocete coperto per 2 minuti. Aggiungete 1 l di latte, riportate a ebollizione e abbassate la fiamma.

Tagliate a metà la bacca di vaniglia, raschiate i semi e strofinateli con 60 g di zucchero. Aggiungete i semi e la bacca al budino di riso e cuocete coperto a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto perché il riso non si attacchi.

Togliete il budino dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia, coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, finché non sia completamente freddo.

Tritate finemente 100 g di mandorle spellate, tenendo da parte una mandorla intera per il tradizionale "gioco della mandorla".

Mescolate il budino di riso freddo con lo zucchero e le mandorle tritate, poi incorporate delicatamente 400 ml di panna fredda montata a neve morbida. Aggiungete la mandorla intera messa da parte.

Coprite il risalamande e rimettetelo in frigorifero per altri 30 minuti, in modo che il dolce si stabilizzi.

Prima di servire, scaldate leggermente 400 g di salsa di amarene, senza portarla a bollore. Servite il risalamande freddo in porzioni con la salsa calda.