Risotto alla milanese
Un risotto sericamente dorato allo zafferano, con burro e parmigiano — un classico piatto della cucina milanese.
Ingredienti
- riso Carnaroli240 g
- brodo di carne750 ml
- zafferano0.2 g
- vino bianco secco100 ml
- cipolla1 pz
- burro60 g
- parmigiano50 g
- sale1 a piacere
Istruzioni
Scaldate il brodo di carne fino a un leggero bollore e mantenetelo caldo per tutta la preparazione. Versate lo zafferano in 30 ml di brodo caldo e lasciate in infusione per 10 minuti.
Tritate finemente la cipolla. In una casseruola larga a fondo spesso fate sciogliere 20 g di burro a fuoco basso e stufate la cipolla per 5 minuti, senza farla colorire.
Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano semitrasparenti sui bordi.
Versate il vino bianco secco e fatelo evaporare quasi completamente, mescolando.
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, 100–150 ml per volta, aspettando ogni volta che il liquido precedente sia quasi assorbito. Cuocete per 16–20 minuti, mescolando spesso, finché il riso risulta morbido ma ancora leggermente al dente al cuore.
Circa 5 minuti prima della fine, versate l'infuso di zafferano e salate a piacere.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete i restanti 40 g di burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
Servite il risotto immediatamente: deve risultare cremoso e scorrere lentamente nel piatto.
Altre ricette
Arancini
Palline di riso croccanti e dorate con un cuore filante di mozzarella — il classico antipasto siciliano con riso allo zafferano e una doppia panatura irresistibile.
Affogato al caffè
Un dessert italiano a base di palline di gelato alla vaniglia cremoso, sopra le quali si versa caffè espresso bollente, creando un delicato contrasto tra il freddo e l'amarezza del caffè.
Melanzane alla Parmigiana
Melanzane succose in una croccante panatura dorata, cotte al forno a strati con un profumato sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano, secondo la classica ricetta napoletana.
Bruschetta
Bruschetta croccante di ciabatta strofinata con aglio e una succosa mescolanza di pomodorini ciliegini maturi e basilico fresco — un classico antipasto italiano pronto in pochi minuti.