Risotto alla zucca

Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, poi tagliatela a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e grattugiate il parmigiano.

Portate il brodo vegetale a ebollizione e mantenetelo caldo a fuoco basso. In una casseruola larga scaldate l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla, un pizzico di sale e fate soffriggere per 8–10 minuti finché non sarà morbida, senza farla colorire.

Aggiungete la zucca, mescolate e versate circa 200 ml di brodo caldo. Coprite e cuocete per 15–20 minuti, finché la zucca non sarà molto morbida; tenete da parte alcuni cucchiai di cubetti per la guarnizione, e schiacciate leggermente il resto direttamente nella casseruola.

In una padella larga e asciutta tostate il riso per 2–3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché i chicchi non risulteranno translucidi ai bordi. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare per 1–2 minuti.

Trasferite il riso nella casseruola con la zucca. Aggiungete il resto del brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando ogni volta che il liquido precedente sia quasi del tutto assorbito, mescolando spesso. Cuocete per 15–18 minuti, finché il riso non sarà al dente e il risotto risulterà fluido e cremoso.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano, il pepe nero e il sale a piacere. Mescolate energicamente, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Servite subito, guarnendo con i cubetti di zucca tenuti da parte.