Saag aloo

Tagliate le patate (600 g) a cubetti di circa 2×2 cm e immergetele in acqua fredda per evitare che si scuriscano.

In una padella larga scaldate 3 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaino di cumino e lasciate tostare 30-40 secondi, finché i semi sfrigolano e sprigionano il loro aroma.

Aggiungete la cipolla tritata (1) e fate soffriggere 5-6 minuti finché non diventa dorata. Unite l'aglio (4 spicchi) e lo zenzero grattugiato (20 g), fate cuocere ancora 1 minuto mescolando continuamente.

Versate la curcuma (1 cucchiaino), il coriandolo macinato (1 cucchiaino) e il peperoncino verde tritato finemente (1), mescolate per 20-30 secondi affinché le spezie sviluppino il loro aroma senza bruciare.

Aggiungete le patate scolate, salate a piacere e versate 100 ml di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate stufare a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non saranno quasi tenere.

Lavate gli spinaci (500 g), scuoteteli per eliminare l'acqua in eccesso e tagliateli grossolanamente. Aggiungeteli alla padella un po' alla volta, mescolando, finché non appassiscono, 3-4 minuti.

Aggiungete il garam masala (1 cucchiaino), mescolate e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti a fuoco basso; se preferite, schiacciate leggermente parte delle patate con una forchetta per una consistenza più densa.

Togliete dal fuoco, irrorate con il succo di limone (1 cucchiaio), cospargete con coriandolo fresco tritato (2 cucchiai) e servite caldo con riso, naan o yogurt.