Saag Gosht

Lavate gli spinaci, le foglie fresche di fienugreco e i peperoncini verdi. Portate a ebollizione 2 l di acqua, immergete le verdure e i peperoncini per 4–5 minuti, finché le foglie non appassiscono, poi scolate.

Trasferite le verdure scottate e i peperoncini nel frullatore, versate 120 ml di latte e frullate fino a ottenere un purè omogeneo e denso.

In una casseruola pesante scaldate il ghee. Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 8–10 minuti finché non diventa dorata; unite zenzero e aglio e fate scaldare per 1 minuto.

Aggiungete l'agnello, la curcuma, il peperoncino rosso macinato e il sale, mescolate e fate rosolare per 5–7 minuti. Incorporate lo yogurt a piccole quantità, mescolando bene ogni volta affinché non si separi.

Versate 250 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 60–70 minuti, finché l'agnello non diventa tenero. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.

Aggiungete il purè verde e le foglie secche di fienugreco, mescolate e fate cuocere senza coperchio per altri 10–15 minuti, finché il sugo non si addensa e l'olio non affiora in superficie.

Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare il saag gosht per 5 minuti e servite caldo.