Saag Gosht
Tenero agnello, stufato lentamente con un velluto purè di spinaci e fienugreco: un ricco piatto pakistano con un aroma speziato.
Ingredienti
- agnello disossato a cubetti700 g
- spinaci500 g
- foglie di fieno greco fresco200 g
- peperoncini verdi4 pz
- cipolla1 pz
- zenzero fresco20 g
- aglio20 g
- burro chiarificato60 g
- yogurt senza zucchero60 g
- latte120 ml
- acqua2250 ml
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- peperone rosso macinato1 cucchiaino
- foglie di fieno greco essiccate1 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate gli spinaci, le foglie fresche di fienugreco e i peperoncini verdi. Portate a ebollizione 2 l di acqua, immergete le verdure e i peperoncini per 4–5 minuti, finché le foglie non appassiscono, poi scolate.
Trasferite le verdure scottate e i peperoncini nel frullatore, versate 120 ml di latte e frullate fino a ottenere un purè omogeneo e denso.
In una casseruola pesante scaldate il ghee. Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 8–10 minuti finché non diventa dorata; unite zenzero e aglio e fate scaldare per 1 minuto.
Aggiungete l'agnello, la curcuma, il peperoncino rosso macinato e il sale, mescolate e fate rosolare per 5–7 minuti. Incorporate lo yogurt a piccole quantità, mescolando bene ogni volta affinché non si separi.
Versate 250 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 60–70 minuti, finché l'agnello non diventa tenero. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
Aggiungete il purè verde e le foglie secche di fienugreco, mescolate e fate cuocere senza coperchio per altri 10–15 minuti, finché il sugo non si addensa e l'olio non affiora in superficie.
Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare il saag gosht per 5 minuti e servite caldo.
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