Saba misoni
Delicato sgombro brasato lentamente in una ricca salsa agrodolce a base di miso, zenzero, sake e mirin.
Ingredienti
- filetto di sgombro4 filetto
- zenzero fresco20 g
- acqua150 ml
- sake50 ml
- mirin50 ml
- zucchero35 g
- salsa di soia15 ml
- pasta di miso60 g
Istruzioni
Tamponate i filetti di sgombro con carta assorbente, se necessario eliminate le lische e praticate sulla pelle 2-3 incisioni diagonali poco profonde. Tagliate lo zenzero a fettine sottili.
In una casseruola larga o in una padella profonda mescolate acqua, sake, mirin, zucchero e salsa di soia, aggiungete lo zenzero e portate a ebollizione.
Adagiate i filetti di sgombro nel liquido in ebollizione con la pelle verso l'alto, senza sovrapporli, e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.
Prelevate qualche cucchiaio di brodo caldo in una ciotola, scioglietevi la pasta di miso fino a renderla omogenea e rimettete il composto nella casseruola.
Coprite il pesce con un foglio di carta forno bagnato o con un coperchio a pressione e fate brasare a fuoco basso per altri 10-12 minuti, irrorando di tanto in tanto i filetti con la salsa.
Togliete il coperchio e fate bollire delicatamente la salsa per 1-2 minuti, in modo che si addensi leggermente, senza girare il pesce.
Servite il saba misoni caldo, irrorato con la salsa densa al miso.
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