Sabzi polo ba mahi (riso persiano alle erbe con pesce)

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e lasciatelo in ammollo in acqua salata per 60 minuti. Asciugate le erbe (aneto, prezzemolo, coriandolo e la parte verde della cipollotto) e tritatele finemente, poi tritate anche l'aglio.

In una pentola grande portate a ebollizione 2 l d'acqua, salate, versate il riso e fatelo cuocere senza coperchio per 5–7 minuti: i chicchi devono risultare morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro. Scolate il riso.

Misurate 30 ml di olio vegetale per il riso e tenete il resto per il pesce. Versate l'olio sul fondo di una pentola pesante, disponete a strati alternati il riso e il trito di erbe senza compattarli; l'ultimo strato deve essere di riso. Sciogliete lo zafferano in 30 ml di acqua calda, versatelo sul riso e aggiungete altri 100 ml d'acqua.

Coprite il coperchio con un canovaccio pulito, chiudete bene la pentola e cuocete il riso a fuoco molto basso per 30 minuti. Non mescolate durante la cottura, in modo che si formi un tahdig dorato e croccante sul fondo.

Asciugate i filetti di pesce. Mescolate il succo di mezzo limone, la cipolla, l'aglio, la curcuma, il pepe nero e il sale; spalmate la marinata sul pesce e lasciate riposare per 10 minuti.

Passate i filetti nella farina di grano. Scaldate l'olio vegetale rimasto in una padella e friggete il pesce per 4–5 minuti per lato, finché non sarà dorato e cotto completamente.

Sgranate delicatamente il riso con una forchetta, servitelo insieme al pesce, agli spicchi del limone rimasto e ai pezzi di tahdig.