Sadzh con agnello

Tagliate l'agnello a pezzetti, la cipolla a mezze rondelle, il peperone dolce a listarelle larghe, le melanzane a pezzi e i pomodori a spicchi.

Scaldate bene il sadzh, oppure una grande padella di ghisa o una piastra larga. Sciogliete metà del burro chiarificato e fate rosolare l'agnello per 5–7 minuti, mescolando, finché non prende colore ma non è ancora completamente cotto.

Aggiungete all'agnello la cipolla, il peperone dolce, lo zafferano, il timo, il sale e il pepe nero. Cuocete ancora 10–15 minuti a fuoco vivo, finché la cipolla non diventa morbida e l'agnello è cotto.

Spostate l'agnello con la cipolla al centro del sadzh, oppure temporaneamente su un piatto. Aggiungete il resto del burro chiarificato e fate rosolare a parte le melanzane finché non sono morbide e dorate.

Fate saltare a parte gli spicchi di pomodoro per 3–4 minuti, in modo che si scaldino e si dorino leggermente senza perdere la forma.

Riportate l'agnello con la cipolla al centro del sadzh e disponete melanzane, pomodori e peperone tutt'intorno. Scaldate tutto insieme per 2–3 minuti, senza mescolare troppo le verdure.

Servite il sadzh caldo direttamente nel recipiente di cottura, così la carne resta calda; a piacere, accompagnate con pane o lavash.