Sajji di pollo con riso

Mescolate l'aceto bianco, la pasta di zenzero e aglio e 1 cucchiaio di sale. Praticate alcune incisioni poco profonde sulla pelle del pollo, massaggiatelo con la marinata sia all'esterno che all'interno e lasciate riposare in frigorifero per 8-10 ore.

Trasferite il pollo su una griglia per far scolare la marinata in eccesso. Preriscaldate il forno a 175 °C, disponete il pollo sulla griglia sopra una teglia e spennellatelo con 1 cucchiaio di olio. Cuocete per 60 minuti.

In una padella asciutta tostate pepe nero in grani, semi di coriandolo e cumino per 1-2 minuti finché sprigionano aroma. Macinateli e mescolateli con sale nero e amchur; con metà del composto massaggiate il pollo dopo la prima ora di cottura.

Aumentate la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti, finché la pelle non risulta dorata e croccante. Lasciate riposare il pollo per 10 minuti.

Lavate il riso basmati, lasciatelo in ammollo per 30 minuti, poi fatelo cuocere in abbondante acqua con 1 cucchiaino di sale, cardamomo verde, cardamomo nero e un bastoncino di cannella finché quasi pronto; scolatelo.

In una padella profonda scaldate l'olio rimasto, fate rosolare la cipolla tagliata a fette finché dorata, aggiungete i datteri tritati e cuocete per 1-2 minuti. Unite il riso scolato e mescolate delicatamente affinché assorba l'olio e l'aroma della cipolla.

Disponete il riso su un grande piatto da portata, adagiatevi sopra il pollo intero e cospargete con il restante composto di spezie sajji. Per profumare di affumicato, ponete accanto in una piccola ciotola resistente al calore della brace ardente, versatevi sopra 1 cucchiaino di olio, coprite il piatto per 5 minuti e servite.