Sayadieh

Lavate il riso fino a che l'acqua non risulta limpida, copritelo con acqua tiepida e lasciatelo in ammollo per 15 minuti, poi scolatelo in un colino. Asciugate i filetti di pesce bianco con carta assorbente.

Mescolate la farina, metà del cumino, la curcuma, il pepe nero e metà del sale. Passate ogni pezzo di pesce in questo composto.

In una padella larga e profonda scaldate l'olio a fuoco medio. Rosolate i filetti per circa 5 minuti per lato, finché non risultano dorati, poi trasferiteli su un piatto.

Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché non diventa molto dorata e scura ma non brucia. Mettete da parte circa un terzo della cipolla per servire.

Aggiungete in padella il riso scolato, il resto del cumino e del sale, mescolate e fate scaldare per 2 minuti in modo che i grani si ricoprano dell'olio aromatizzato alla cipolla. Versate l'acqua, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti senza coperchio.

Coprite la padella, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 12-15 minuti, finché il riso non avrà assorbito l'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per altri 10 minuti.

Sgranate il riso con una forchetta, disponetevi sopra i filetti rosolati, la cipolla messa da parte e le mandorle tostate. Prima di servire irrorate con succo di limone.