Sayur lodeh
Zuppa di verdure indonesiana, densa e speziata, a base di latte di cocco, con melanzane, fagiolini, tofu e tempeh — un piatto casalingo giavanese con un brodo delicato e aromatico.
Ingredienti
- olio3 cucchiaio
- scalogno6 pz
- aglio3 spicchi
- peperoncino rosso2 pz
- semi di coriandolo1 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- galanga20 g
- citronella1 gambo
- foglie di salam2 foglia
- acqua700 ml
- fagiolini150 g
- melanzana200 g
- cavolo cappuccio200 g
- tofu200 g
- tempeh200 g
- latte di cocco500 ml
- sale1 a piacere
- zucchero di palma1 cucchiaio
- riso300 g
Istruzioni
Tagliate il cavolo a pezzi grandi, la melanzana a cubetti, i fagiolini a tocchetti di 4-5 cm, il tofu e il tempeh a cubetti. Schiacciate leggermente il galanga e appiattite il gambo di citronella con il lato piatto del coltello.
Tritate scalogno, aglio, peperoncino rosso, semi di coriandolo e pepe nero fino a ottenere una pasta speziata.
In una casseruola scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la pasta, il galanga, la citronella e le foglie di salam; fate soffriggere per 3-4 minuti finché il composto non diventa molto profumato.
Versate l'acqua, portate a ebollizione e unite i fagiolini e la melanzana. Cuocete a fuoco basso per 8 minuti.
Aggiungete il cavolo, il tofu e il tempeh. Cuocete altri 8-10 minuti, finché le verdure non risultano morbide ma ancora al dente.
Versate il latte di cocco, aggiungete sale e zucchero di palma. Scaldate a fuoco basso per 5 minuti, evitando che arrivi a bollore forte, in modo che il latte di cocco non si separi.
Togliete il galanga, la citronella e le foglie di salam, assaggiate e correggete di sale se necessario. Servite il sayur lodeh caldo, da solo o con riso al vapore.
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