Salată de boeuf

Coprite il manzo con acqua, portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco basso per 70–90 minuti, finché la carne non risulti tenera. Aggiungete la cipolla per arricchire il brodo.

A parte, lessate le patate e le carote con la buccia finché non saranno morbide, mentre il sedano rapa e la radice di prezzemolo, già puliti, vanno cotti in poca acqua; lasciate raffreddare completamente sia le verdure che il manzo.

Tagliate a cubetti piccoli e regolari le patate, le carote, il sedano rapa, la radice di prezzemolo, i cetriolini in salamoia e i peperoni marinati, tutti freddi. Sfilacciate o tagliate a cubetti anche il manzo, delle stesse dimensioni.

Scolate bene i piselli in scatola dal liquido di conservazione e aggiungeteli agli ingredienti tagliati.

Per il condimento, mescolate la maionese, la senape e il succo di limone; salate e pepate a piacere.

Unite il condimento all'insalata e mescolate delicatamente; assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale o pepe nero.

Disponete l'insalata su un piatto da portata, livellatela, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.