Insalata di cetrioli e funghi orecchia di Giuda

Mettete i funghi orecchia di Giuda secchi in 500 ml di acqua tiepida per 20 minuti, finché non si ammorbidiscono; sciacquateli, eliminate le parti dure alla base e tagliate a metà i pezzi più grandi.

In una pentola portate a ebollizione l'acqua rimanente, immergete i funghi e fateli cuocere per 3–4 minuti. Scolateli, passateli sotto acqua fredda e asciugateli bene.

Schiacciate leggermente i cetrioli con il dorso del coltello, tagliateli a pezzetti, salateli a piacere e lasciateli riposare 10 minuti; scolate il liquido che si è formato.

In una ciotola pestate l'aglio con lo zucchero, aggiungete la salsa di soia chiara, l'aceto nero cinese, l'olio di sesamo e l'olio al peperoncino; mescolate finché lo zucchero non si sia sciolto.

Unite i funghi orecchia di Giuda ormai freddi ai cetrioli, versate la salsa e mescolate delicatamente per non rompere la croccantezza dei cetrioli.

Coprite l'insalata e lasciatela raffreddare in frigorifero per 30 minuti, in modo che i funghi assorbano la salsa. Mescolate di nuovo prima di servire.

Servite fredda come antipasto o come contorno ai piatti della cucina cinese.