Insalata di soba

Cuocete la soba seguendo le indicazioni sulla confezione fino a ottenere una consistenza al dente, di solito 4-6 minuti — non scolatela troppo tardi, altrimenti la pasta si attaccherà.

Scolate immediatamente la soba e passatela sotto acqua fredda corrente, strofinandola leggermente con le mani per eliminare l'amido e interrompere la cottura; lasciatela scolare bene.

Tagliate il cetriolo, la carota e il peperone a julienne fine, e affettate la cipollotto a rondelle sottili in diagonale.

In una ciotolina mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zucchero e lo zenzero fresco grattugiato — mescolate finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

In una padella asciutta, a fuoco medio, tostate i semi di sesamo per 1-2 minuti, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorati e sprigioneranno un aroma di nocciola; togliete subito dal fuoco.

In una ciotola grande unite la soba raffreddata, le verdure tagliate e il condimento, mescolate bene affinché la salsa ricopra uniformemente ogni filo di pasta.

Servite l'insalata subito, ben fredda, guarnendo con i semi di sesamo tostati.