Insalata di papaya verde (Som Tam)
Il som tam thailandese è un'insalata croccante di papaya verde e carote grattugiate fresche, pestate nel mortaio con aglio, peperoncino e fagiolini, poi condite con salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma per un equilibrio vivace di piccante, acido, salato e dolce.
Ingredienti
- papaia verde400 g
- carota1 pz
- fagiolini80 g
- pomodorino ciliegia150 g
- aglio2 spicchi
- peperoncino1 pz
- zucchero di palma2 cucchiaio
- salsa di pesce2 cucchiaio
- lime2 pz
- arachidi60 g
Istruzioni
Sbucciate la papaya verde e le carote, lavatele e tagliatele a julienne fine (con una mandolina per julienne o un coltello affilato) di 5-6 cm di lunghezza.
Tagliate i fagiolini a pezzetti di 2-3 cm e dimezzate i pomodorini.
Nel mortaio pestate aglio e peperoncino con il pestello per 30 secondi, finché non sviluppano aroma, senza ridurli in pasta.
Aggiungete lo zucchero di palma e la salsa di pesce, pestate finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi versate il succo di lime e mescolate: questa è la base del condimento.
Mettete nel mortaio i fagiolini e schiacciateli leggermente con il pestello alcune volte, in modo che rilascino un po' di succo restando croccanti.
Aggiungete la papaya e le carote grattugiate insieme ai pomodorini tagliati a metà. Con il pestello in una mano e il cucchiaio nell'altra, per 1-2 minuti schiacciate leggermente e mescolate gli ingredienti in modo che si insaporiscano bene con il condimento, senza ridurre la papaya in poltiglia.
Aggiungete le arachidi, mescolate ancora delicatamente con il cucchiaio e servite subito, con spicchi di lime.
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