Insalata Niçoise
L'insalata Niçoise è un classico succulento della cucina francese della costa di Nizza: tonno, croccanti fagiolini, patate delicate e uova, il tutto condito con un'aromatica emulsione di olio e senape.
Ingredienti
- tonno250 g
- patata400 g
- uovo4 pz
- fagiolini200 g
- pomodoro3 pz
- cetriolo1 pz
- cipolla rossa1 pz
- lattuga da taglio1 testa
- olive80 g
- olio d'oliva4 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- limone1 pz
- aceto di vino1 cucchiaio
- senape1 cucchiaino
Istruzioni
Lessate le patate con la buccia in acqua salata finché non saranno morbide (15–20 minuti), lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a pezzi grossi o a metà.
Cuocete le uova sode per 9–10 minuti dal bollore, raffreddatele immediatamente in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.
Sbollentate i fagiolini per 2–3 minuti in acqua salata, poi trasferiteli rapidamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, quindi scolateli.
Tagliate i pomodori a spicchi, il cetriolo a fettine e la cipolla rossa a mezzelune sottili; scolate il tonno dall'olio e sgranatelo con una forchetta in pezzi grossi.
Per il condimento, sbattete l'olio d'oliva con l'aceto di vino, la senape, il sale e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Disponete le foglie di lattuga su un piatto grande, poi adagiatevi sopra le patate, i fagiolini, i pomodori, il cetriolo, la cipolla, le uova a metà, il tonno e le olive.
Condite l'insalata con l'emulsione e servite subito con spicchi di limone.
Altre ricette
Hachis parmentier
Sformato casalingo francese con manzo succulento sotto un morbido purè di patate e una dorata crosticina di formaggio.
Blanquette di vitello
Tenero spezzatino di vitello cotto lentamente con verdure e funghi champignon, servito in una vellutata salsa alla crema con un tocco di limone.
Galette bretoni al grano saraceno
Sottili galette a base di farina di grano saraceno con prosciutto, formaggio e uovo — un classico sostanzioso della Bretagna.
Patate dauphinoise
Classica torta salata francese di patate tagliate sottili, cotte lentamente in un composto di panna e latte con aglio e noce moscata, sotto una crosticina dorata di formaggio fuso.