Insalata Caesar
Insalata romana croccante con succoso petto di pollo, crostini fatti in casa all'aglio e la classica salsa cremosa a base di tuorlo d'uovo, acciughe e parmigiano — la vera Caesar salad americana, come al ristorante.
Ingredienti
- filetto di pollo250 g
- lattuga romana200 g
- pane bianco80 g
- parmigiano50 g
- limone0.5 pz
- aglio2 spicchi
- olio d'oliva4 cucchiaio
- tuorlo d'uovo1 pz
- acciughe3 filetto
- salsa Worcestershire1 cucchiaino
- senape di Digione1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Strofinate il petto di pollo (250 g) con sale, pepe nero e 1 spicchio d'aglio tritato; rosolatelo in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 5–7 minuti per lato, finché non sarà ben dorato e cotto internamente. Lasciate riposare la carne per 5 minuti, poi tagliatela a fette.
Tagliate il pane bianco a cubetti di 1,5 cm, conditelo con 1 cucchiaio di olio d'oliva e fatelo tostare in padella a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante: otterrete così i crostini.
Immergete l'uovo intero in acqua bollente per esattamente 1 minuto, poi raffreddatelo sotto acqua fredda e separate il tuorlo in una ciotola per la salsa.
Al tuorlo aggiungete 3 filetti di acciuga tritati, il secondo spicchio d'aglio tritato, il succo di mezzo limone (circa 2 cucchiai), 1 cucchiaino di senape di Digione e 1 cucchiaino di salsa Worcester; sbattete bene con una frusta.
Versate a filo 2 cucchiai di olio d'oliva, continuando a sbattere senza interruzione finché non otterrete un'emulsione cremosa e omogenea, poi incorporate 30 g di parmigiano grattugiato e pepe nero a piacere.
Sfogliate a mano l'insalata romana, disponetela in una ciotola grande, versatevi sopra la salsa e mescolate delicatamente.
Aggiungete i crostini e le fette di pollo, cospargete infine con il parmigiano grattugiato rimasto (20 g). Servite subito.
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