Salată de vinete (insalata rumena di melanzane arrostite)

Lavate le melanzane, asciugatele e bucherellate la buccia con una forchetta in più punti. Arrostitele sulla griglia sopra la brace o sotto il grill a 220 °C per circa 35–40 minuti, girandole di tanto in tanto, finché la buccia non sarà completamente annerita e la polpa perfettamente morbida.

Trasferite le melanzane calde in un colino sistemato sopra una ciotola, copritele e lasciatele riposare per 10 minuti, in modo che rilascino il liquido amarognolo.

Eliminate la buccia bruciata senza lavare la polpa sotto l'acqua, e lasciatela scolare nel colino per altri 20 minuti.

Tritate finemente la polpa con un coltello fino a ottenere una purea omogenea ma non troppo liquida; non usate un frullatore con lame metalliche, per evitare che la consistenza si scurisca.

Aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aceto e il sale. Versate l'olio di semi di girasole a filo, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché il composto non diventa più chiaro e cremoso.

Coprite l'insalata e fatela raffreddare in frigorifero per 1 ora. Servite fredda come salsa da spalmare.