Salmorejo
Una vellutata fredda e densa a base di pomodori maturi, pane e olio d'oliva, che in Andalusia si serve guarnita con uovo e jamón.
Ingredienti
- pomodoro maturo1000 g
- pane bianco raffermo200 g
- aglio1 spicchio
- olio extravergine di oliva100 ml
- sale1 a piacere
- uova2 pz
- jamón80 g
Istruzioni
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo, tagliateli a pezzi e frullateli fino a ottenere una purea omogenea.
Passate la purea di pomodoro attraverso un colino fine per eliminare bucce e semi.
Aggiungete alla purea filtrata il pane tagliato a pezzetti e lasciate riposare 15 minuti, in modo che la mollica assorba il succo di pomodoro.
Aggiungete l'aglio e il sale, frullate ad alta velocità per 3-4 minuti finché non otterrete un composto liscio e denso.
Senza spegnere il frullatore, versate l'olio d'oliva a filo e continuate a frullare per 1-2 minuti, finché non si formerà un'emulsione stabile.
Versate il salmorejo in un contenitore, copritelo e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore; mescolate bene prima di servire.
Fate rassodare le uova per 9-10 minuti, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tritatele finemente.
Versate il salmorejo nelle ciotole e guarnite con l'uovo tritato e il jamón.
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